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Au sein de l'Auvergne rurale du début du XIXème siècle Antoine Roussel, jeune fermier, emmène les curistes du Mont-Dore en excursion pendant la belle saison et, à cette occasion, rencontre un pharmacien de Rouen. Séduit par l'intelligence du jeune homme, celui-ci l'embauche comme herboriste. Antoine découvre alors la vie en ville, le monde des ouvriers... et goûte le Stilton Bleu, un fromage anglais. Lui vient alors une idée: pourquoi ne pas transformer le Bleu grossier de "son pays" en fromage raffiné? Ainsi naquit le Bleu de Laqueuille qui deviendra le Bleu d'Auvergne et qui a contribué à la fabuleuse expansion économique de toute une région.